Depois de vários contratempos, o Senhora da Rosa, Tradition & Nature Hotel abriu as portas ao público a 16 de Abril de 2021, data em que se iniciaria também a actividade do primeiro restaurante do hotel, o Magma, gerido pelo chef de cozinha lisboeta, João Alves. Neste restaurante, adianta Joana Damião Melo, o objectivo principal é, de forma sustentável, modernizar algumas das receitas típicas dos Açores. Mais recentemente, em Maio, foi inaugurado o Gastrobar Mirante Rooftop, onde o foco é a comida asiática.