A empresa Silva & Benevides – Indústria e Comércio de Carnes, Lda., é um negócio familiar, com Fábrica e Talho Salsicharia, em Vila Franca do Campo, geridos por Rui Benevides, de 45 anos de idade.
“Esta é uma empresa dos meus pais, que passei a gerir há 10 anos”. No entanto, “já são 25 anos de existência”, precisou.
A empresa tem o talho no Mercado Municipal e uma fábrica no Parque Industrial de Vila Franca do Campo.
O Verão trouxe muitos turistas que ajudou que “o negócio decorresse bem”, mas agora, também, que “as festas terminaram, as vendas decaíram um bocado”.
Recorde-se, que a Festa do Emigrante e o São João da Vila são algumas das festividades de montra, em Vila Franca do Campo, no Verão.
A fábrica disponibiliza os seus produtos em muitas lojas, um pouco por toda a ilha, nomeadamente transformados ou carnes. No segmento dos transformados surgem os chouriços, as morcelas, molho de fígado, debulho, torresmos brancos ou pé de torresmo. A carne é de porco e de vaca.
Sabor defumado característico
As morcelas da Fábrica Silva & Medeiros diferem-se pelas especiarias que são utilizadas no seu fabrico. “Não levam arroz, mas combinam o sangue de porco com temperos. São caseiras e continuo a fazê-las como os meus pais sempre fizeram, apenas dou continuidade no seu processo de fabrico, a lenha, no momento de cozinhar e defumar”, mantendo este método tradicional, que adiciona um sabor único e delicioso a este enchido. A lenha é utilizada em todos os segmentos dos transformados, inclusivamente os chouriços. “Defumar chouriços com lenha demora cerca de duas horas, dependendo da intensidade do fogo”. É importante manter uma temperatura constante para garantir que cozinhem uniformemente e adquiram aquele sabor defumado característico.
Para defumar as morcelas e os chouriços, a Fábrica Silva & Medeiros “utiliza a madeira acácia”, que traz vantagens no aroma e sabor, e alta temperatura ideal para defumação.
“A tradição de cozinhar e defumar em lenha ainda é o que era no passado”, destacou.
Rojadas ambições
Na Fábrica e no Talho Salsicharia Silva & Medeiros trabalham cinco colaboradores, no total.
Em termos de perspectivas para o futuro, Rui Benevides ambiciona “fornecer também as grandes superfícies e mais sectores da restauração”.
A fábrica consegue produzir “uma média de 200kg de morcelas e 300kg de chouriços por semana”.
Os torresmos de molho de fígado são cozinhados em panelas de ferro, sinónimos de história e tradição. “Produzimos cerca de 100kg de torresmos de molho de fígado por semana, para distribuir pelo pequeno comércio e uma parte aqui para o Talho Salsicharia”.
As carnes são compradas no Matadouro de São Miguel, mas o desmancho das carnes para comercialização acontece na fábrica, sendo que uma parte fica na Fábrica para fazer os transformados, sendo que a outra parte é transferida para o Talho Salsicharia para venda ao público.
A produção é constante. Na terça-feira, a fábrica produziu torresmos brancos, debulho, molho de fígado e pé de torresmo. Ontem (quarta-feira), produziram-se morcelas e hoje serão produzidos chouriços.
Em termos de horário de funcionamento, o Talho Salsicharia Silva & Medeiros, no Mercado Municipal, funciona durante a semana das 07h30 às 17h00. Ao sábado só até às 12h00.
Rui Benevides é natural de Água D’ Alto, terra dos seus pais, Manuel Pacheco Benevides e Hirondina da Conceição Silva. Tem uma irmã e um irmão. A irmã gere a Frutaria Benevides e o irmão tem uma exploração de gado, ou seja, são três irmãos, onde cada qual trabalha no seu ramo.
Marco Sousa
Mercado Municipal
O Mercado Municipal de Vila Franca do Campo é uma estrutura de carácter comercial, que a nível arquitectónico ali o seu perfil original com estruturas de maior modernidade, tudo destinado a proporcionar um agradável espaço público de convívio e de resposta a solicitações comerciais.
É um mercado retalhista destinado fundamentalmente à venda directa ao público de produtos alimentares e outros de consumo diário generalizado, tradicionalmente transaccionados nestes mercados, nomeadamente produtos alimentares simples ou transformados, frutas, hortaliças, carnes e pescado, lacticínios, mercearia, pastelaria, padaria, flores e artesanato.
