É já a partir de hoje que começam os jantares temáticos da Week Food Lab, no restaurante Anfiteatro, em São Miguel. Liderados pelos chefs convidados, os nacionais Alexandre Silva, Octávio Freitas e Ricardo Costa e os internacionais Elena Cerezo, de Espanha, Daniel Dal-Bem, da Alemanha, e Matteo Vergine, de Itália, esta é uma oportunidade dos formandos colocarem em prática o que aprenderam nas formações avançadas, ao mesmo tempo que envolve a população local no projecto, dando a oportunidade de conhecer o trabalho de chefs reconhecidos, que aliam ao seu conhecimento e kown how a autenticidade dos produtos açorianos.
O quarto dia da 2ª edição da Week Food Lab marca o início dos jantares temáticos, marcados para 30 e 31 de Outubro e 1 de Novembro, no restaurante Anfiteatro. Estes jantares são mais um momento pedagógico que juntam duplas de chefs conceituados para criarem menus surpreendentes, valorizando produtos locais e da estação, com a colaboração dos alunos do curso de cozinha da EFTA.
O primeiro jantar, hoje, junta Daniel Dal-Ben, do 1876 Daniel Dal-Ben, em Düsseldorf, (1*MICHELIN) e Ricardo Costa, responsável pelo restaurante The Yeatman, no Porto (2*MICHELIN), com Pedro Escoto, Sommelier do restaurante Feitoria, nos vinhos. No dia seguinte é a dupla Elena Cerezo, do restaurante Angle, em Barcelona (1*MICHELIN) e Alexandre Silva, do LOCO (1*MICHELIN) e do FOGO, em Lisboa, que definem o menu, com a harmonização vínica de Gonçalo Patraquim, Head Sommelier e Food & Drinks Operations Manager do Hotel DoubleTree by Hilton Lagoa. Finalmente, no sábado, 1 de novembro, os chefs Matteo Vergine, chef do restaurante Grow, em Milão (1*MICHELIN e 1*MICHELIN Verde) e Octávio Freitas, do Desarma (1*MICHELIN) no Funchal, com o apoio de João Barbosa, Head Sommelier do restaurante Desarma*, nos vinhos.
Cada jantar, constituído por 6 momentos e com harmonização vínica, tem o valor de 80€ por pessoa.
Programa formativo da Week Food Lab:
Entre os dias 27 e 29 de Outubro, três sessões distintas vão explorar diferentes abordagens à gastronomia sustentável. No dia 27, os chefs Ricardo Costa e Daniel Dal-Ben abordam o planeamento de cartas sazonais e sustentáveis, com foco na conservação natural e na valorização dos produtos locais. No dia 28, Alexandre Silva e Elena Cerezo desafiam os participantes a reinterpretar ingredientes regionais com técnicas modernas. O ciclo termina a 29 de Outubro com Octávio Freitas e Matteo Vergine, que discutirão inovação gastronómica e responsabilidade ambiental, promovendo uma cozinha criativa e consciente.
A complementar as formações de cozinha, a Week Food Lab aposta também em áreas de formação avançada em Serviço de Sala e Vinhos e Bar, com a participação de três sommeliers de referência no panorama nacional. Gonçalo Patraquim, Head Sommelier e Food & Drinks Operations Manager do Hotel DoubleTree by Hilton Lagoa, Pedro Escoto, Sommelier do restaurante Feitoria*, e João Barbosa, Head Sommelier do restaurante Desarma*, partilham a sua visão sobre hospitalidade, pairing e experiência de sala, contribuindo para elevar a qualidade do serviço em contexto gastronómico de excelência.
Iniciativas para o público:
Além destas formações, a WEEK FOOD LAB também abre espaço a formação básica destinada a cozinheiros e curiosos que desejam dar os primeiros passos na gastronomia, à semelhança do ano passado. Temas como Vegetarianismo e Veganismo, Cozinha well-being, Valorização da matéria-prima local, Bar e Mixologia, Staging, Table Layout, Upselling, Decoração de espaços de restauração, Comunicação e Postura, e Cozinha Tradicional serão abordados em sessões dinâmicas e interactivas, promovendo uma aprendizagem aplicada e adaptada aos desafios actuais do sector.
